أرشيف الوسم : بطاطس

بطاطس لابونوت La Bonnotte هي مجموعة نادرة من البطاطس تحظى باهتمام كبير وتزرع في جزيرة Noirmoutier الفرنسية، والتي تقع في المحيط الأطلسي قبالة سواحل فرنسا. وتشتهر هذه البطاطس بخصائصها الفريدة وإنتاجها المحدود ونكهتها الاستثنائية. وبطاطس لابونوت La Bonnotte هي من الأنواع الفاخرة من البطاطس وحسب التصنيف العالمي للأطعمة الغالية، فقد حلت في المرتبة الخامسة عالميا وهي لا تقدم إلا في …

كثيرا ما نشاهد وجود طبقة خضراء أو بنفسجية على بعض حبات البطاطس، والتي لا يعيرها كثير منا أي اهتمام، بل ويعتقدون أن من الطبيعي أن تحتوي البطاطس على تلك الطبقة الخضراء والتي لا تشكل خطرا على صحة من يتناولها. وحول ذلك تبين الأبحاث الطبية والكيميائية على أن تلك الطبقة الخضراء أو البنفسجية ناتجة عن مادة كيميائية تفرزها البطاطس تدعى السولانين …

آفاق علمية وتربوية – في معظم محال الوجبات السريعة وفي معظم منازلنا، تعتبر البطاطا (البطاطس) المقلية من الوجبات الرئيسة التي لا يمكن الاستغناء عنها، فهي محببة لدى كثير من الناس، وفي العادة يتم تناولها مع الكاتشب وبعض البهارات التي تواضع عليها لتكسبها نكهة مميزة، كما يتم أكل البطاطا المقلية في محال الوجبات السريعة وشرب المياه الغازية ذات المحتوى المرتفع جدا …

يحجم عدد كبير من الناس عن تناول رقاقات البطاطس، تفاديا للزيت الذي تحتويه بسبب عملية القلي التقليدية، حين يتم غمر شرائح البطاطس في الزيت الساخن. لذا تم تصميم جهاز تيفال اكتيفراي Tefal Actifry ، الذي يعمل على تحضير شرائح البطاطس المقلية باستخدام ملعقة زيت واحدة فقط، حيث يحتوي الجهاز على محرك دوار بطئ السرعة، يعمل على غمر شرائح البطاطس بالزيت …

المهندس أمجد قاسم السولانين Solanine مركب كيميائي سام، رمزه الكيميائي C45H73NO15 وهو مركب مر الطعم تنتجه بعض النباتات من الفصيلة الباذنجانية كالبطاطا والباذنجان والبندورة وعنب الديب سواء في ثمارها او درناتها او أوراقها، وهذا المركب يتكون كمركب ايضي ثانوي Secondary metabolites ، حيث يشاهد في حبات البطاطا بلون اخضر مزرق. وتعتبر مادة السولانين السامة وسيلة دفاعية تلجأ اليها النباتات ضد …

بالرغم من أن البطاطس ( البطاطا ) مفيدة للإنسان بسبب احتوائها على كثير من العناصر الغذائية الهامة، الا الافراط في تناولها يوميا يتسبب بحدوث مشاكل صحية. وبينت خلاصة الأبحاث التي أجريت على البطاطس انها تحتوي على سعرات حرارية عالية وكربوهيدرات ، وهذا ما يجعلها سبب رئيس بالإصابة بالسمنة وما يرافق ذلك من ارتفاع نسبة إصابة بأمراض القلب والشرايين. الباحثون يؤكدون …