آفاق علمية وتربوية موقع متخصص بالثقافة العلمية والتربوية
قد يكون تحديد فساد الأطعمة أمرًا سهلاً في كثير من الأحيان، حيث تظهر عليها روائح أو مظاهر مميزة.
ومع ذلك، فإن البيض يشكل تحديًا خاصًا، إذ لا يمكن دائمًا الاعتماد على المظهر الخارجي أو الرائحة لمعرفة ما إذا كان صالحًا للاستهلاك، خاصة إذا لم يتم كسر القشرة.
يقدم هذا المقال إرشادات تفصيلية تعتمد على المعرفة العلمية لتحديد صلاحية البيض وضمان سلامة الغذاء.
- التحقق من تاريخ التعبئة (Packing Date) إن التاريخ الأكثر موثوقية المختوم على علبة البيض ليس تاريخ انتهاء الصلاحية أو تاريخ “البيع بحلول”، بل هو تاريخ التعبئة. اذ يقدم تاريخ انتهاء الصلاحية إرشادات عامة حول النضارة وتاريخ “البيع بحلول” أداة للمتاجر، لا يخبرك أي منهما بالعمر الدقيق للبيض.
- تاريخ التعبئة هو اليوم المحدد الذي وُضِعَ فيه البيض في العلبة.
- للعثور على تاريخ التعبئة، ابحث عن رمز مكون من ثلاثة أرقام بالقرب من تواريخ “الاستخدام بحلول” أو “البيع بحلول” أو “انتهاء الصلاحية”.
- إذا تم تخزين البيض بشكل صحيح، فإنه يكون صالحًا للأكل في غضون أربعة إلى خمسة أسابيع من تاريخ التعبئة.
- اختبار الطفو (Float Test) إذا كان تاريخ التعبئة غير قابل للقراءة أو غير موجود، يمكن إجراء اختبار الطفو. قشر البيض مسامي، مما يعني أن الهواء يمكن أن يتغلغل فيه بسهولة. كلما تقدم عمر البيضة، زادت كمية الهواء داخلها.
- طريقة الاختبار: املأ وعاءً أو كوبًا بالماء بحجم يكفي لغمر البيضة بالكامل. ضع البيضة بلطف في الماء ولاحظ ما إذا كانت تغوص أم تطفو.
- النتائج:
- إذا طفت البيضة، فهي قديمة ويفضل التخلص منها.
- إذا غاصت ووقفت عموديًا، فهي ليست طازجة جدًا ولكنها لا تزال آمنة للأكل.
- إذا غاصت واستقرت على جانبها، فإن البيضة في أفضل حالاتها.
- تفيد خدمة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA’s Food Safety and Inspection Service – FSIS) بأن البيضة القديمة “قد تكون آمنة تمامًا للاستخدام”. يجب كسر البيضة في وعاء وفحصها بحثًا عن أي رائحة غريبة أو مظهر غير عادي قبل تقرير استخدامها أو التخلص منها. البيضة الفاسدة سيكون لها رائحة كريهة عند كسرها.
- كسر البيضة (Cracking It Open) تُعد هذه الطريقة هي الأكثر دقة لتحديد ما إذا كان البيض قد فسد.
- علامات البيض الفاسد:
- إذا كان الصفار أو البياض يحتوي على أي تغير في اللون، فإن البيضة غير صالحة، حيث يشير تغير اللون إلى نمو بكتيري.
- إذا كانت البيضة تبدو جيدة ولكن لها رائحة كريهة أو كبريتية، فهي فاسدة ويجب التخلص منها.
- علامات البيض الطازج:
- صفار ذو لون أصفر أو برتقالي فاتح ويكون مستديرًا أكثر من أن يكون مسطحًا.
- يجب أن يكون الصفار مرتفعًا على الألبومين الداخلي (الجزء الأكثر سمكًا من البياض المحيط بالصفار)، ويجب ألا ينتشر الألبومين الداخلي كثيرًا وأن يكون سميكًا نسبيًا.
- يجب ألا ينتشر الألبومين الخارجي الأرق بعيدًا جدًا عن الألبومين الداخلي.
- لا يجب أن تكون هناك أي روائح أو ألوان غريبة.
- اختبار الهز (Shake Test) يمكن إجراء اختبار الهز عن طريق حمل البيضة بالقرب من الأذن وهزها. إذا لم تسمع شيئًا، فيُقال إن البيضة سليمة (استنادًا إلى أدلة غير رسمية). إذا سمعت سائلًا يتدفق، فهذا يعني أن الصفار و/أو البياض قد تدهور ولم يعد طازجًا وصلبًا، بل أصبح قديمًا ومائيًا. ومع ذلك، لا توصي FSIS بهذا الاختبار للنضارة.
مخاطر تناول البيض الفاسد
في حال تناول بيضة فاسدة (وهو أمر غير محتمل)، قد تكون عرضة لخطر الإصابة بأمراض تنتقل عن طريق الغذاء مثل السالمونيلا
. قد تشمل أعراض التسمم الغذائي الحمى، وآلام البطن، والإسهال، والقيء.
بالنسبة لمعظم الناس، تختفي الأعراض في غضون بضعة أيام؛ ومع ذلك، يمكن أن تحدث أمراض خطيرة ودخول المستشفى.
لذا، من الأفضل تجنب تناول البيض الفاسد قدر الإمكان.
التخزين السليم للبيض يتمتع البيض بفترة صلاحية طويلة طالما تم تبريده بشكل صحيح.
- المكان المناسب: بدلاً من تخزين البيض على الرف الداخلي لباب الثلاجة، ضعه في أبرد جزء من الثلاجة، والذي يكون عادةً الرف الأوسط أو السفلي. باب الثلاجة هو في الواقع الجزء الأكثر دفئًا لأنه يتعرض لدرجة الحرارة المحيطة في كل مرة يتم فتحه.
- في العلبة: احتفظ بالبيض في العلبة التي جاء بها، لأنها تحميه وتعزله من الكسر وامتصاص الهواء الزائد.
- درجة الحرارة: توصي FSIS بالحفاظ على درجة حرارة الثلاجة عند 45 درجة فهرنهايت (حوالي 7 درجات مئوية) أو أقل لكي يدوم البيض لأطول فترة ممكنة.
- عدم تركه خارج الثلاجة: لا تترك البيض خارج الثلاجة! توصي FSIS بـ”التخلص من جميع الأطعمة القابلة للتلف مثل اللحوم والدواجن والبيض واليخنات، التي تُترك في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين؛ أو ساعة واحدة في درجات حرارة أعلى من 90 درجة فهرنهايت (حوالي 32 درجة مئوية)”.
الخلاصة
طالما تم تخزين البيض بشكل صحيح، يمكن أن يحتفظ بجودته لمدة تتراوح من أربعة إلى خمسة أسابيع بعد تعبئته.
تأكد من تخزين البيض في أبرد جزء من الثلاجة وفي العلبة التي جاء بها.
إذا كنت في شك، قم بإجراء أحد الاختبارات المذكورة (الطفو أو الكسر) لتحديد ما إذا كان يجب استخدام البيض أو التخلص منه.
المصدر
