أرشيف الوسم : خبز

اكتشاف اقدم خبز في العالم في الأردن

استطاع فريق من الباحثين من جامعة كوبنهاغن من اكتشاف دليل اثري يثبت أن اقدم صناعة للخبز في العالم قد كانت قبل 14 الف سنة في الصحراء السوداء في الأردن. وبين الباحثون انه قد تم العثور على مبنيين اثريين يحتوي كل منهما على موقد حجري كبير دائري وتم العثور على فتات …

أكمل القراءة »

تأثير تجميد الخبز على قيمته الغذائية

يحتفظ الخبز بعناصره كالبروتين والكربوهيدرات ولا تتأثر بالتجميد ولكن الفيتامينات يمكن أن تقل نسبيا، أما عن المواد الدهنية، فإن تجميدها يُحافظ على مذاق الخبز الطازج، كما هو الحال عند تجميد الجبن والمكسرات.ويمكن المحافظة على الخبز في الجو العادي لعدة أيام بدون ثلاجة ، ولكن لمدة أطول يفضل حفظه بالفريزر التجميد …

أكمل القراءة »

تحميص الخبز والبطاطس ينتج مواد مسرطنة

يلجأ كثير من الناس إلى تحميص الخبز وكذلك شرائح البطاطس ليصبح لونها بني غامق، ويحذر المتخصصون في التغذية من مضار ذلك حيث يتسبب ذلك في تحويل الأطعمة النشوية (السكر والأحماض الأمينية والماء) إلى مادة الأكريلاميد Acrylamide الخطيرة والمسرطنة. وقد أوصت وكالة معايير الغذاء (FSA) بإتباع تعليمات الطهو بعناية وتجنب تحول …

أكمل القراءة »

تأثير تجميد الخبز على قيمته الغذائية

تستخدم طريقة تجميد المواد الغذائية لحفظها من التلف، حيث يعمل التجميد إلى منع تكاثر البكتريا والفطريات فيها وفسادها، وإلى تثبيط نشاط الخمائر والأنزيمات التي تسبب بعض التغيرات في مكونات تلك المادة وفي التفاعلات الكيماوية كالأكسدة والإرجاع والتحلل. ويبين الخبراء في مجال التغذية ان الخبز يحتفظ بعناصر البروتين والكربوهيدرات ولا تتأثر …

أكمل القراءة »

الخبز وعلاقته بالسمنة وزيادة الوزن

الدكتورة إيناس بركات * تعد السمنة من أمراض العصر الشائعة التي تصيب معظم الناس في مختلف انحاء العالم لاسباب بيئية وفسيولوجية ونفسية عادات غذائية خاطئة وهي بدورها تمهد الطريق لامراض عدة تؤثر على صحتنا او قد تمنعنا من القيام باعمالنا . في موجة التوجيه والتثقيف الصحي الذي نشهده هذه الايام …

أكمل القراءة »

تحذير .. الخبز الأبيض يتسبب بالسمنة

آفاق علمية وتربوية – تؤكد دراسة تم إجراؤها في جامعة “نافارا” الاسبانية أن تناول الخبز الأبيض يوميا يتسبب في الزيادة باحتمالية الإصابة بالسمنة، وهذه النسبة تبلغ 40 بالمائة عند المقارنة بمن يتناولون الخبز الأبيض مرة في الأسبوع. الدراسة بينت أن الخبز الأبيض مسؤول عن الإصابة بالسمنة لدى عدد كبير من …

أكمل القراءة »

الفوائد الصحية للخبز الأسمر (الأسود) واختلافه عن الخبز الأبيض

الدكتور الصيدلاني صبحي العيد * يشعر الكثير بالضجر والملل لأنه لم يفقد ولو القليل من وزنه علما بأنه لا يستعمل سوى الخبز الاسمر ( الخبز الأسود ) في وجباته اليوميه في الحقيقة يحتوي الخبز الأسمر على نفس السعرات الحرارية التي يزودنا بها الخبز  الأبيض   ولكن يفضل وخصوصا لمرضى ألسكري  ولمن …

أكمل القراءة »

الخبز الأسمر وفوائده لصحة الجسم

للخبز الأسمر فوائد صحية جمة، فمن أهم فوائد الخبز الأسمر ( الخبز الأسود) هو تخليص الإنسان من الإمساك، حيث يحتوي الخبز الأسود على كمية كبيرة من الألياف أكثر بنحو ثلاث مرات مما يحتويه الخبز الأبيض، وهذه الألياف ذات فائدة للأمعاء والمعدة وصحة الجهاز الهضمي، كذلك فان الخبز الأسمر الذي يحتوي …

أكمل القراءة »

ما الفرق بين الخبر الأبيض والأسمر؟

المهندس أمجد قاسم بالرغم من فائدة كل من الخبز الأبيض و الخبز الأسمر ( الخبز الأسود ) للجسم إلا انه يفضل تناول الخبز الأسمر بدلا من الخبز الأبيض، والسبب يعود إلى أن الخبز الأسمر قيمته الغذائية اغني  من الخبز الأبيض بسبب احتوائه على قشور حبوب القمح الخارجية الغنية بالألياف والفيتامينات …

أكمل القراءة »

هل يفقد الخبز قيمته الغذائية عند تجميده؟

لجأ الإنسان منذ سنوات طويلة إلى استخدام التبريد الفائق او التجميد لحفظ المواد الغذائية، ويعرف التجميد بأنه تحويل ماء الأغذية المختلفة من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة بتأثير درجات الحرارة المنخفضة جداً تحت الصفر، وتهدف هذه العملية إلى خفض حرارة المادة الغذائية إلى درجة تحول دون تكاثر البكتريا والفطريات فيها …

أكمل القراءة »