آفاق علمية وتربوية موقع متخصص بالثقافة العلمية والتربوية
تظهر الدراسات ان الضوء يفسد زيت الزيتون ويغير من خصائصه ويدمر مضادات الأكسدة فيه ويقلل من قيمته الغذائية.
ويمكن أن يكون للضوء تأثيرات عديدة على زيت الزيتون، ويعتمد تأثيره على عوامل مختلفة مثل نوع الضوء وكثافته ومدة التعرض له.
ومضادات الأكسدة هي مركبات كيميائية موجودة في زيت الزيتون، ويعمل الضوء الساقط على زيت الزيتون على اتلاف تلك المركبات.
كما ويساعد وجود الهواء الجوي (الأكسجين) داخل اوعية الحفظ على تسريع عملية التلف.
تأثيرات الضوء على زيت الزيتون:
الأكسدة الضوئية:
يحتوي زيت الزيتون على أحماض دهنية غير مشبعة، ويمكن أن يؤدي التعرض للضوء إلى الأكسدة الضوئية.
تتضمن هذه العملية تفاعل الضوء مع الأكسجين، مما يؤدي إلى تكوين الجذور الحرة وتحلل مكونات الزيت.
يمكن أن تتسبب الأكسدة الضوئية في تعفن الزيت، مما يؤدي إلى تغير النكهات وانخفاض القيمة الغذائية.
تدهور الجودة:
يمكن أن يساهم التعرض للضوء، وخاصة ضوء الشمس، في تدهور جودة زيت الزيتون.
وينطبق هذا بشكل خاص على زيت الزيتون البكر الممتاز، وهو أكثر حساسية للضوء بسبب محتواه العالي من البوليفينول والتوكوفيرول، ومضادات الأكسدة الطبيعية التي يمكن استنفادها من خلال التعرض للضوء.
تغيرات النكهة:
التعرض للضوء يمكن أن يغير شكل نكهة زيت الزيتون، قد يكتسب الزيت مرارة أكثر وضوحًا وطعمًا لاذعًا بسبب تحلل الكلوروفيل وتكوين المركبات المتطايرة.
قد تكون هذه التغييرات غير مرغوب فيها بالنسبة للمستهلكين الذين يفضلون الطعم والرائحة الأصلية للزيت.
تغيرات اللون:
التعرض للضوء يمكن أن يؤثر على لون زيت الزيتون.
عادةً ما يكون لزيت الزيتون البكر الممتاز صبغة خضراء، والتي قد تتلاشى إلى لون أكثر اصفرارًا عند تعرضها للضوء، يشير هذا التغيير في اللون إلى تلف الأصباغ مثل الكلوروفيل.
لتقليل التأثيرات السلبية للضوء على زيت الزيتون، ينصح بتخزينه في عبوات أو زجاجات داكنة غير شفافة.
بالإضافة إلى ذلك، فإن تخزين زيت الزيتون في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة يساعد في الحفاظ على جودته.
يعد التخزين المناسب أمرًا بالغ الأهمية للحفاظ على نضارة زيت الزيتون ونكهته وفوائده الغذائية.
كذلك فقد يتأثر زيت الزيتون بدرجات الحرارة العالية في المطابخ وأماكن التخزين، كما انه يتأثر بأبخرة الطهي والدخنة المتصاعدة خلال عملية الطهو.
لذلك ينصح بعدم الاحتفاظ بكميات كبيرة من الزيت في المطبخ، وعدم تعريضه للحرارة العالية وأيضا حفظه في اوعية داكنة.
اقرأ أيضا
زيت الزيتون يحمي الجسم من الإصابة بالجلطات الدموية والسرطان
