لطيف عبد سالم تشير الدراسات العلمية إلى أنَّ حدوثَ التسمم الغذائي مرتهن بفاعلية مجموعة عوامل، لعلَّ من أهمها تلوث الأيدي أو الملابس للعاملين فِي المطابخ أو تعرض أدوات المطبخ أو أسطح تحضير الطعام المستخدمة لتجهيز اللحوم والدواجن والأسماك إلى حالات تلوث، بالإضافة إلى عوامل أخرى من بينها وجود ناقل للجراثيم الممرضة في الأطعمة والأشربة أو حملها من العمالة أو الحيوانات الموجودة بمحيط العمل أو المعيشة. ويضاف إلى ذ ...

هاشم سلامة ما زال كثير من الناس يعتقدون أن سوء التغذية وما ينجم عنه من أمراض هو بسبب الفقر وحسب، ويربطون أمراض سوء التغذية بالحالة الاقتصادية فقط. ولكن المفهوم الحديث لسوء التغذية يتعرض لعدة ابعاد تشكل أسبابا مفترضة ومتوقعة لأمراض سوء التغذية وهي بالإضافة إلى الفقر تتعلق بحكمة وحسن استخدام الطعام، والثقافة الغذائية، والعادات الغذائية وقدرة الجسم سلبا ام ایجابا على الاستفادة من الغذاء. ويذهب الباحثون في علوم ...

أمل مناصرة اختصاصية التغذية والتصنيع الغذائي اصبحت عملية تجميد الأغذية والأطعمة بأنواعها المختلفة خاصة بعض الخضروات واللحوم والخبز والمعجنات من الأمور المألوفة في الكثير من منازلنا هذه الأيام.. مع أن ما تصرفه العائلة من وقت وجهد على تجميد الأغذية متوفر حسب الحاجة في اسواقنا المحلية وحتى في المخازن الصغيرة سواء معلبا او طازجا. فما تأثير التجميد على القيمة الغذائية للأغذية والأطعمة المجمدة؟ إن تجميد المواد ال ...

حيدر مدانات في المستقبل القريب لن تكون هناك حيرة في نوع العصير او المشروب الذي يتختاره من ثلاجة المنزل، اذ ستتناول فورا منها زجاجة تحتوي على سائل عديم اللون والطعم، بعد ذلك ستضغط على زر في جدار الزجاجة لتختار نوع العصير أو المشروب الذي ترغب بتناوله، فينبه الضغط كبسولات منمنمة تحتوي على المادة المقومة المطلوبة لتحرر هذه المادة في السائل، وتكون النتيجة تحول السائل الاصلي الى عصير برتقال مثلا، او شراب شاي قد ي ...

رانية سمير الحلواني اخصائية التغذية تعكس حالة الجسم مدى صحته وهناك علامات تدل على عادات غذائية غير سليمة تؤثر سلباً على الجسم ومنها: الارهاق ان نوع الغذاء المستهلك يحدد كمية ونوعية الطاقة المخزونة في الجسم، فاذا حدث نقص في بعض العناصر الغذائية سيكون الارهاق احد النتائج. هناك عدة عوامل تسبب الارهاق منها مشاكل في الجهاز الهضمي، الاصابة بفقر الدم ( الانيميا )، نزول سريع في الوزن، السمنة الزائدة، التوتر، نظام غ ...

الدكتور الصيدلاني صبحي شحادة العيد * نعم فهناك فرصة ممتازة لتخفيض ضغط الدم عن طريق تغيير نوعية الغذاء، تناول حبتي تفاح يومياً وفول وفاصولياء ثلاث مرات أسبوعياً، جميعها تحتوي على الياف ذائبة. كما أن الثوم والبصل والكراث، والمشمش المجفف والبلح والتين غنية بالألياف وتحتوي على مواد غذائية واقية للقلب، وينصح أيضاً بتقليل تناول اللحوم ومنتجاتها كالنقانق والمرتديلا ....الخ والدهون الحيوانية ومشتقات الألبان الكاملة ...

الدكتور الصيدلاني صبحي شحادة العيد * ** ان كمية السكر الموجوده في دمك تقدر فقط بحوالي 5 غم ما يعادل ملئ ملعقة الشاي الصغيره وان هذه الكميه ضروريه جدا بحيث ان نقصانها الى النصف تقريبا قد يؤدي الى فقدان الوعي وغيبوبة نقصان السكر كما ان زيادتها عن تلك النسبه قد يعلن مرض السكري اللعين عن وجوده في جسمك. **هل تعلم ان حجم عينيك الان هو نفس حجمها عند الولاده فالعيون لا تكبر ولا تنمو بل قد يتغير لونها الى اللون الدا ...

على عكس ما يعتقده الكثير منا، فان بعض الأغذية ينبغي عدم غسلها، حيث ان غسلها يمكن ان يتسبب في نشر البكتيريا حسب ما نشر موقع العربية. وبحسب موقع "برايت سايد"، فإنه على سبيل المثال لا يجب غسل البيض قبل وضعه في الثلاجة أو طهيه، والسبب يعود ببساطة إلى أنه غالباً ما يوضع على البيض مادة تمنع انتشار البكتيريا وبغسلها فإنك تزيلها وبالتالي تخلق مجالاً أوسع لتكاثر البكتيريا الضارة. أما الخطأ الأكبر والذي يرتكبه معظمنا ...

هناك أطعمة معينة يمكن أن تقوي قدرتنا على الانتباه والإبداع، ومن هذه الأطعمة: الجمبرى: يمد الجمبري الجسم بأحماض أوميجا - 3 الدهنية المفيدة التي تطيل القدرة على الانتباه بشكل جيد. البصل: يفيدنا البصل عندما نكون تحت ضغط ذهني وعضوي شديد لفترة طويلة. كما أنه يخفف الدم فيحصل المخ على الأوكسجين بشكل أفضل. المكسرات: مثل عين الجمل، الفستق، الفول السوداني: تقوى الأعصاب وتزيد الانتباه عن طريق تنشيط الموصلات العصبية ال ...

الدكتور الصيدلاني صبحي شحاده العيد * السبب الرئيس لمرض التهاب المريء الارتدادي هو رجوع الطعام غير المهضوم أو شبه المهضوم من المعدة مع أحماض المعدة المختلفة إلى الأعلى ودخوله منطقة المريء نظرا لكسل في الصمام بين المريء والمعدة. إن رجوع الكتلة الغذائية هذه إلى منطقة المريء وبما تحتويه من أحماض وعصارات معوية يعطي الشعور بما يسمى حرقة المعدة وحموضة وقد يصل الأمر إلى خروج بعض الأكل من الفم وخصوصا عندما يضطر المر ...

تحذر كثير من الأوساط الطبية من المخاطر الصحية التي قد تنجم عن استخدام القدور والأواني والمقالي والمنتجات المنزلية الأخرى المطلية بمادة التفلون وهي المادة المانعة للالتصاق والتي تبطن جدران تلك الأواني من الداخل وتمنع التصاق الطعام بها. وقالت "انفايرومنتال وركنغ غروب" في دراسة لها أجرتها مع منظمة بيئية أمريكية معنية بسلامة منتجات المستهلكين، أن قدور التفلون وما شابهها، تسخّن إلى درجة حرارة تصل إلى 370 مئوية خ ...

المهندس أمجد قاسم أكد تقرير صادر عن منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة أن دول العالم تتخلص سنويا من نحو ثلث إنتاجها من الطعام، وأن الدول المتقدمة هي الأكثر رميا للطعام الصالح للاستهلاك البشري في النفايات. وحسب التقارير الدولية فإن في العالم مليار شخص جائع لا يجد ما يسد رمقه، وان ارتفاع أسعار المواد الغذائية وبشكل حاد خلال السنوات الثلاث الماضية أدى إلى جعل عدد كبير من دول العالم الفقيرة تعجز وبشكل ...

على امتداد عمله لعشرين عاما كمحامي متخصص في مجال قضايا التسمم الغذائي، استطاع الأمريكي "ويليام مارلر" أن يصنف ستة أطعمة بأنها يمكن أن تكون قاتلة وخطيرة على صحة الإنسان، حيث نصح بعدم تناولها لأنها قد تسببت في وفاة عدد كبير من الأشخاص أو إلحاق أضرارا صحية بعدد آخر من الناس. وقد استند مارلر على عدد القضايا التي رفعها ضد كثير من الشركات الغذائية وتلك القضايا التي تم توكيله بها لرفعها أمام المحاكم والخاصة بموضوع ...

يواجه كثير من الناس مشكلة فساد الأطعمة المخزنة في البيت، وقد تمكن فرق من الباحثون في جامعة ستراثسلايد من تصنيع أكياس ذكية لحفظ المواد الغذائية، يتغير لونها عند فقدان الطعام المحفوظ فيها لصلاحيته. وحسب ما أعلن عنه، فإن تلك الأكياس تتميز برخص ثمنها، حيث يتحول لونها عندما بفقد الطعام قيمته الغذائية ويفسد نتيجة عدم التبريد المناسب أو عدم التخزين بشكل صحيح، حيث يمكن أن تتحول بعض الأطعمة إلى مواد سامة تلحق الضرر ...

المهندس أمجد قاسم * من السلوكيات الشائعة في بيوتنا وضع الطعام فوق أوراق الصحف والجرائد، وكذلك لف الطعام بأوراق الجرائد وحخصوصا الخبز، وقد بينت الدراسات الطبية ما ينطوي عليه هذا السلوك اليومي من مخاطر صحية على من يتناول مثل تلك المواد الغذائية التي لامست أوراق الصحف والجرائد. وتكمن الخطورة في ذلك إلى أن مثل تلك الأوراق تكون في العادة ملوثة بالجراثيم والبكتيريا السامة والتي يمكن أن تتسبب في حدوث أمراض خطيرة ل ...

تحذر كثير من الدراسات الطبية من مخاطر تناول الطعام أثناء الخوف والغضب والحزن، حيث تؤكد الدراسات أن الحالة النفسية السيئة للإنسان تتسبب في منع إفراز عصير الهضم في المعدة أو قلتها بسبب تقلص الأوعية الدموية في بطانة المعدة. ويقول المتخصصون في المجال الصحي، أن التوتر العصبي طويل الأمد يتسبب في زيادة حموضة عصارة المعدة، مما يؤثر على الغشاء المخاطي للمعدة، بحيث يحدث تقرح للمعدة والأثنى عشر، وهذه الحالة تصيب النسا ...

الدكتورة ايناس بركات يتناول كثير من الناس طعامهم خارج بيوتهم، وقد أصبحت هذه عادة شائعة في مجتمعاتنا الحديثة وهي منتشرة بشكل كبير في الدول المتقدمة حتى أصبح إعداد الطعام في المنزل أمرا غير مؤلف لدى الكثير من الناس، ويساعد على انتشار هذه العادة طول ساعات العمل والدراسة الجامعية والتي تستلزم من الطالب قضاء ساعات طويلة خارج بيته، وكذلك اضطرار الكثير من الناس لتلبية دعوات تناول الطعام في المطاعم، وأيضا عدم رغبة ...

الدكتورة إيناس بركات تعتبر الإرشادات العامة للتغذية السليمة ، من الأمور الأساسية في حياة كل فرد لأنها توفر للإنسان حياة صحية جيدة ، وتوفر الطاقة اللازمة لحياة مفعمة بالنشاط والتي بدورها توفر الحماية والوقاية بإذن الله من خطر الإصابة بأمراض مزمنة كأمراض القلب والشرايين والسكري والضغط والكولسترول ، لذا فلنحاول جميعا إتباع هذه القواعد بجدية وأن تكون نمط حياة وليس لوقت معين أو عند الإصابة بالأمراض ، لنرى : 1- م ...

الدكتورة إيناس بركات إن الطعام الذي يفعل فعل الدواء هو ذلك الذي يزيد أو يخفف من مخاطر حالات طبية معينة أو يشفي أو يخفف من آثار حالة طبية معينة مثال ذلك :- 1- الخضراوات تقوي مناعة الجسم فقد بينت دراسات بريطانية وجود مواد خاصة في بعض الخضراوات تزيد من مناعة الجسم مثل الجزر والقرنبيط والمشمش والجرجير بالإضافة لغناها بالفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية التي تذوب في القناة الهضمية ، حيث يتحرك الطعام بشكل أسر ...

حفظ الأغذية يساعد على منع فسادها ، ويُستخدم التعليب والتجميد وعديد من الطرق الأخرى لحفظ أنواع متعددة من الأغذية. حِفْظُ الأغذية أيَّة عملية تُتَّخذ لإبطاء الفساد الطبيعي للأغذية، وتوجد عدة طرق لذلك، تتراوح ما بين التبريد البسيط للأغذية وحفظ الأغذية بالإشعاع. وبعض طرق حفظ الأغذية طرق قديمة جدًا تعود لعصر ما قبل التاريخ، إلا أنه قد تمَّ تطوير طرق جديدة لحفظ الأغذية نتيجة للتقدم العلمي الحديث. وقد ساعد حفظ الأ ...