آفاق علمية وتربوية موقع متخصص بالثقافة العلمية والتربوية
في اعقاب قرار قاض امريكي في ولاية كاليفورنيا والذي يلزم الشركات ومحال بيع القهوة بوضع تحذير واضح على أكواب القهوة محذرا من أنها تسبب مرض السرطان والذي تقدم بها مجلس التعليم والبحوث بشأن المواد السامة CERT ، ثار جدل بين محبي القهوة عن مدى خطورة شرب القهوة والتي تعد معشوقة الملايين في العالم، وجزء هام من نمط حياة بعض الشعوب كالأمريكيين.
هذا التحذير استند الى ان عملية تحميص القهوة بشكل كبير حتى تصبح محروقة Dark Roasted يتسبب في تكون مادة الأكريلامايد Acrylamide الخطيرة والمسرطنة، والتي تتسبب في اصابة شاربها بمرض السرطان كما تشير الدراسات الطبية.
اذن فالتحميص الشديد للبن والتي تعرف بالقهوة المحروقة يتسبب في تكون الأكريلامايد مما يجعل القهوة ضارة بالصحة وتحمل مخاطرا صحية لشاربها، بينما عملية التحميص الخفيفة لحبات البن لتصبح ذات لون بني فاتح فان ذلك لا يتسبب في تكون الأكريلامايد.
يذكر ان مادة الأكريلامايد توجد في عدد من المواد الغذائية كالبطاطس المقلية والخبز المحمص .
