انت هنا : الرئيسية » صحة وتغذية » التغذية الصحية » ماذا تعرف عن حساسية جلوتين (غلوتين ) القمح ؟

ماذا تعرف عن حساسية جلوتين (غلوتين ) القمح ؟


الدكتور سعود شهاب
آفاق علمية وتربوية

ما هو الجلوتين ؟

هو بروتين يتواجد في القمح والشعير وقد يكون من الصعب هضمه من قبل بعض الاشخاص الذين يعانون من حساسة الجلوتين.

ما هي حساسية الجلوتين؟

انها نوع من الاضطرابات الهضمية ناتجة عن ضعف المناعة الذاتية مما يؤدي الى التهاب الامعاء الدقيقة وتلفها مع الزمن.

– نسبة الاصابة وطبيعتها:

تتراوح نسبة الاصابة بحساسية الجلوتين ما بين 0.5% الى 13% من السكان. وتزيد نسبة الحساسية لدى الاشخاص الذين يتمتعون بقابلية وراثية للاصابة.

مع ان نسبة من لديهم استعداد للإصابة تصل الى 20% ولكن الحساسية لا تتكشف الا عند ما نسبته 5% لأسباب كثيرة وراثية وعوامل غذاء ونفسية وذاتية.



– نصح بالحمية ضد منتجات القمح والشعير والشوفان، والذرة ويفضل استعمال الكينوا والبقوليات
-لا يفضل استهلاك المنتجات المعدلة وراثيا (كقاعدة غذائية عامة) لاسباب صحية.
-الجلوتين له أهمية في عملية تخمير العجين وإعطائه المطاطية المطلوبة لصناعة الخبز والمعكرونة وباقي المعجنات، ويعد احد مقاييس جودة القمح

مصدر الصورة
pixabay.com

عن الكاتب

يعمل لدى ‏الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية‏ / سوريا

دكتوراه في التربية والتحسين الوراثي للمحاصيل، خريج جامعة دمشق – كلية الهندسة الزراعية . التوصيف الوظيفي والعلمي: باحث، والعمل الحالي معاون مدير إدارة بحوث المحاصيل في الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية في سورية. المشاركة في استنباط أصناف الذرة الصفراء والبيضاء المعتمدة حاليا في سورية. نشر العديد من الأبحاث والمشاركة في الكثير من المؤتمرات العلمية. تأليف كتاب دليل الوراثة الكمية وتقنيات الإحصاء الحيوي في تربية النبات. داري العراب والنور (2012) و Noor Publishing (2017) للدراسات والنشر والترجمة

عدد المقالات : 12

تعليقات (1)

اكتب تعليق

© 2019 Powered By Wordpress, Theme By alsatary hosting

© 2013 alsatary hosting السطري للاستضافة

الصعود لأعلى