انت هنا : الرئيسية » صحة وتغذية » التغذية الصحية » تعقيم وحفظ الأطعمة بالإشعاع … فوائد ومنافع متعددة

تعقيم وحفظ الأطعمة بالإشعاع … فوائد ومنافع متعددة


المهندس أمجد قاسم *

تستخدم بعض أنواع الأشعة لحفظ الأطعمة من التلف والفساد دون الحاجة إلى تبريدها ، ويعمل الإشعاع على قتل الحشرات والكائنات الحية المسببة للتلف والفساد وهي في جميع أطوار نموها ، كما يعمل الإشعاع على إيقاف نمو البراعم والأنسجة في بعض المنتجات النباتية ، مثل البطاطس والبصل ، وأيضا يلعب الإشعاع دورا هاما في تعقيم الأطعمة إذ يبيد كافة الطفيليات والمكروبات السامة الموجودة في الأغذية والتي تتسبب بإحداث حالات التسمم لدى من يتناولها ، والتعقيم بالإشعاع يسمى بالتعقيم البارد Cold Sterilization أو Radiation Sterilization .

وقد يتساءل البعض عن مدى خطورة هذه الإشعاعات على الصحة العامة وخصوصا على صحة من يتناول هذه الأطعمة المعالجة إشعاعيا ، وللإجابة على ذلك فإن الإشعاع موجود في كافة مناحي حياتنا اليومية ، وأن الإنسان يتعرض لهذه الإشعاعات في كل لحظة ، أيضا فإن عددا كبيرا من المواد الغذائية التي نتناولها تحتوي على مصادر إشعاع لكنها لا تصيب الإنسان بأي أذى .

إن الضرر لهذه الإشعاعات يبدأ عندما تبلغ قوة الإشعاع 50 راد ، وهو الحد الأدنى المسموح به في الكثير من لوائح السلامة العامة ، وعندما تبلغ قوة الإشعاع حوالي 300 – 500 راد فإن الوضع يكون خطيرا ، وعندما يتجاوز 500 راد فإن الشخص الذي يتعرض إلى هذه الدرجة من الإشعاع فإن وفاته ستحدث خلال أسبوع واحد ، وعندما يتجاوز الإشعاع 1000 راد فإن من يتعرض لها سيموت خلال يوم واحد فقط.

يتم استخدام كل من أشعتي بيتا و جاما في عملية التعقيم السابقة الذكر ، إذ يتم أكسدة واختزال بعض المركبات الموجودة في الأطعمة وتأين بعض جزيئات الماء حيث ينتج أيون H+1 و أيون OH-1 مما يؤدي إلى حدوث سلسلة من التفاعلات الجانبية كأن يرتبط O2 الموجود في الأطعمة مع H+1 مكونا فوق أكسيد الهيدروجين ، أيضا يعمل التعقيم بالإشعاع على ترسيب بعض البروتينات وانفصال بعض مكوناتها وهذا يؤدي إلى طول الفترة الزمنية اللازمة لتكون الخثرة في اللبن المعقم إشعاعيا ، إذ يكون البروتين الموجود به ذي نشاط إنزيمي قليل ، كما قد يحدث تغير في الطعم .

إن التعقيم بالإشعاع يؤدي إلى اختلاف بعض الصفات الغذائية للأطعمة المعالجة ، حيث يؤدي إلى خفض جودة البيض مثلا ، وقد يتلف بعض الفيتامينات ويحلل كل من النشا والبكتين والسكروز ويجعل السيليلوز قابلا للذوبان ، كما يؤثر على اللون والصبغات الطبيعية.



لقد تم تحديد طرقا مناسبة لتعقيم مختلف الأطعمة بالإشعاع كما تم تحديد قيمة قوة الإشعاع المناسبة لمثل تلك المواد الغذائية ، فالفواكه مثلا يتم تعريضها لجرعة إشعاعية تتراوح ما بين 150 ألف و 180 ألف راد ، أما الخضار فتختلف طريقة تعقيمها إشعاعيا حسب نوعها ، فالبطاطا يتم تنظيف الدرنات الموجودة عليها وتبريدها تم تعرض لجرعة إشعاع تتراوح بين 6000 و 9000 راد ، أما الدواجن المذبوحة حديثا والتي لا يزيد عمرها عن شهرين فتعالج أولا حراريا بالبخار ثم توضع تحت ضغط منخفض وتعرض إلى جرعة إشعاعية تتراوح بين 4.8 و 5.2 ميغا راد خلال ساعة واحدة.

إن استخدام تقنية التعقيم وحفظ الأطعمة بالإشعاع ، يضمن سلامة هذه المنتجات الغذائية وتجنيب البشر عواقب تعرضهم للتسمم الغذائي الذي قد يكون قاتلا في بعض الأحيان .

* كاتب علمي متخصص في الشؤون العلمية

عن الكاتب

الأردن

كاتب ومترجم متخصص في الشؤون العلمية، عضو الرابطة العربية للإعلاميين العلميين @amjad

عدد المقالات : 3555

اكتب تعليق

© 2019 Powered By Wordpress, Theme By alsatary hosting

© 2013 alsatary hosting السطري للاستضافة

الصعود لأعلى