انت هنا : الرئيسية » علوم و طبيعة » لماذا نواجه احيانا صعوبة في تقشير البيض المسلوق وتغير لون صفار البيض؟

لماذا نواجه احيانا صعوبة في تقشير البيض المسلوق وتغير لون صفار البيض؟


موقف يواجهه الكثير منا، أحيانا نواجه صعوبة في تقشير البيض المسلوق، بل ويتعذر ذلك وتؤدي عملية التقشير الى اتلاف البيضة وتمزقها، فما السبب في حدوث ذلك ؟

في الواقع فان الصعوبة التي نواجهها أحيانا في تقشير البيض تعود الى أن البيض المسلوق يكن طازجا اذ ان تقشير البيض القديم نسبيا تكون سهلة وسوف يتم تقشير البيض وخروجها من قشرتها بشكل سليم دون تمزق.

اما السبب في صعوبة التقشير البيض الطازج فهذا يعود الى صغر الغرفة الهوائية الموجودة في البيض الطازج، والغرفة الهوائية عبارة عن تجويف في الجزء العريض اسفل البيضة، فعندما تكون البيضة طازجة فان هذه الغرفة الهوائية تكون صغيرة، ومع الوقت تصبح هذه الحجرة كبير وبالتالي يسهل تقشير البيض القديم المسلوق.

موقف آخر نواجهه وهو تغير لون صفار البيض المسلوق حيث يتحول الى اللون الأخضر او الأزرق الغامق فما السبب في ذلك؟


السبب في تحول لون صفار البيض من اللون الأصفر الى اللون الأخضر أو الأزرق هو زيادة مدة السلق للبيض، حيث مع ارتفاع درجة الحرارة لمدة طويلة فانه يحدث تفاعل بين عنصري الكبريت والحديد الموجودين في البيض، ولا يوجد خطر او ضرر من تناول هذا الصفار الذي تغير لونه.

عن الكاتب

الأردن

كاتب علمي متخصص في تكنولوجيا الصناعات الكيماوية عضو الرابطة العربية للإعلاميين العلميين @amjad

عدد المقالات : 3359

تعليقات (3)

اكتب تعليق

© 2018 Powered By Wordpress, Theme By alsatary hosting

© 2013 alsatary hosting السطري للاستضافة

الصعود لأعلى