د. ريما فایز تیم تتميز مرحلة تقدم العمر بتغيرات فسيولوجية كثيرة يصاحبها فقد في بعض الخلايا ونقص في كفاءة عمل بعض أعضاء الجسم. وعادة ما يصاحب التقدم بالسن خصوصا عند الوصول إلى سن 70 فما فوق نقص في التغذية إما بسبب انعدام الشهية أو بطء الأكل أو تناول كميات قليلة من الطعام في الوجبات ، أو لوجود صعوبة في المضغ والبلع أو فقد الشعور بالطعم والرائحة أو الإكتئاب وغيره ، لذلك يجب العناية بتغذية كبار السن ما أمكن. وف ...

لورا ثيودور فرح اختصاصية تغذية الثوم نبات معمر من فصيلة الزنبقيات Liliacees واسمه العلمي Sativum Allium عرفه الإنسان منذ أقدم العصور فتاريخ الثوم يعود الى 3000 سنة قبل الميلاد، وقدماء المصريين كانوا من اوائل من عرف فوائد الثوم حيث كان يوزع الثوم على العمال اثناء بنائهم المعابد والمقابر ليمنحهم القوة ويقيهم من الأمراض ويعتقد ان المنبت الاصلي له منطقة دونكاريا التي تقع بين الصين وروسيا والتي تسمی اليوم كازاخس ...

أمل مناصرة اختصاصية التغذية والتصنيع الغذائي اصبحت عملية تجميد الأغذية والأطعمة بأنواعها المختلفة خاصة بعض الخضروات واللحوم والخبز والمعجنات من الأمور المألوفة في الكثير من منازلنا هذه الأيام.. مع أن ما تصرفه العائلة من وقت وجهد على تجميد الأغذية متوفر حسب الحاجة في اسواقنا المحلية وحتى في المخازن الصغيرة سواء معلبا او طازجا. فما تأثير التجميد على القيمة الغذائية للأغذية والأطعمة المجمدة؟ إن تجميد المواد ال ...

1- الكعك المحلى ان المواد الكربوهيدراتية المعقدة التركيب كالموجودة في الكعك المحلي مثلا تعتبر مصدرا جيدا للطاقة، هذا ما يقوله خبراء التغنية في جامعة دركسیل بفلادلفيا، وبخلاف المواد الدهنية والبروتينية فان الكربوهيدرات نزن في العضلات، والكبد على شكل جلايكوجين (نشا معقد) اي انها مصدر دائم للطاقة في الجسم حين الحاجة فالكربوهيدرات المعقدة تعتبر وجبة خفينة مامة، خاصة اذا تم تناولها بين الوجبات الرئيسة، فعند تحلل ...

رانية سمير الحلواني اخصائية التغذية ليس هناك نوع واحد من الغذاء يزودك بكل ما يلزمك، وقد وجدت الأبحاث أن الأشخاص الذين ينوعون في غذائهم يحصلون على اكبر كمية من فيتامين (ج) «الضروري لصحة الجلد والعظام» وعلى اقل كمية من الصوديوم، والسكر، والدهون المشبعة «المرتبطة زيادتها بأمراض القلب و الشرايين » وللحصول على التنويع اللازم يجب تناول الأغذية التي تشتمل على مكونات من المجموعات الغذائية الست وهي مجموعة الخبز والح ...

د رانية سمير الحلواني اخصائية تغذية تعلم العادات الصحية ليس فقط معرفة اين توجد المغذيات، وانما تبدأ من مكان شراء الطعام وتحضيره، ومن ثم تناوله، وان يكون الطعام المراد شراؤه من النوعية الأفضل من حيث احتوائه على اكبر مقدار من المغذيات وانه آمن للاستهلاك، مثلا هناك فرق كبير في القيمة الغذائية لقطعة من الفلفل الاحمر الحلو حديثة القطف، محفوظة في مكان بارد، تم نقلها الى المنزل بحرارة مناسبة ثم حفظها وتحضيرها بشكل ...

الدكتور ابراهيم أبو يمن إن جوز البيكان قريب الصلة بالجوز (عين الجمل)، وإن نواة (لب النواة) كل منهما قريبة الشبه من الأخرى، مع العلم أن جوزة البيكان ليست متغضنة ( متجعدة) أو غير منظمة الشكل . وإن القشرة ، على كل حال، مختلفة تماما - فقشور الجوز عقدية فظة، بينما قشور البيكان حمراء، ناعمة، وصقيلة لامعة، مع العلم أن قشور البيكان صلبة الا أنها أيضا ليست سميكة ومن السهل كسرها (شقها )، الأمر الذي يساعد في الحصول عل ...

د. ريما فایز تیم توصف الحمية الغنية بالألياف الغذائية للوقاية من أو علاج العديد من أمراض الجهاز الهضمي والقلب واضطرابات العمليات الأيضية. من هذه الأمراض داء الأمعاء الردبي الحاد وسرطان القولون والإمساك ومرض كروهن والسكري والسمنة وارتفاع الكولسترول. وتركز هذه الحمية على تناول الأطعمة العالية بالألياف كالفواكه والخضراوات والحبوب الكاملة والخبز الأسمر. وينصح بتناول 20 - 35 غراما من الألياف يوميا من المصادر الم ...

يجمع العلماء على أن تربة جزر الهاواي من أفضل الأماكن التي تحتوي على كميات هامة من المنغنيز حوالي 10 % وهذا يعني أن المنتجات النباتية من هذه الارض المتميزة تمتص ما يكفي من الاملاح ذات الصفات السحرية ومنها البندق، واليكم هذه المعلومات لتكتشفوا بأنفسكم : فوائد البندق * يؤثر ايجابيا على الجهاز العصبي المركزي ، الذي تعتمد على وظائفه السليمة مشاعرنا ومزاجنا. * يساهم بنشاط في تمثيل الدهون والنشويات، ويخفض من مستوي ...

بقلم لورا ثيودور فرح اختصاصية تغذية الفيتامينات مركبات عضوية ضرورية للنمو وصيانة الجسم بحيث لو نقصت أو انعدمت ظهرت أعراض مرضية معينة، وتنقسم الفيتامينات الى نوعين: - الفيتامينات الذائبة في الدهن مثل فيتامين أ، د، هـ ، ك - الفيتامينات الذائبة في الماء مثل فيتامين ج ومجموعة فيتامين ب المركب، وفيما يلي بعض المميزات والفوائد التي يتصف بها فيتامينا الجمال ألا وهما أ و هـ . فيتامين أ هو أول الفيتامينات اکتشافا وي ...

ليس هدفنا هنا تقديم طرق جديدة أو تكرار طرق قديمة للحمية الغذائية أو بالتعبير الدارج لدينا «الرجيم» «وهي كلمة فرنسية تعني النظام» او دایت Diet «وهي كلمة انجليزية شاعت حاليا مع سيطرة وسيادة الثقافة الأميركية». فالحمية عادة نظام مؤقت تصعب ادامته، وترافقه ضغوط نفسية وصحية وحتى اقتصادية أحيانا، وبعد ترك الحمية والعودة الى الأسلوب المعتاد في الغذاء يخاطر الشخص باستعادة ما فقده من كيلوغرامات قليلة خلال أيام او اسا ...

د. ريما فايز تیم يتمثل الغذاء السليم والصحى بشكل الهرم الغذائي الممثل في الشكل ، وقد صمم هذا الهرم علی مبدئي التنويع والاعتدال (moderation and variety) وتم تقسيم الأطعمة المتناولة إلى عدة مجموعات، كما وينصح الهرم بحصص محددة من كل مجموعة غذائية. ينقسم الهرم إلى خمس مجموعات، هي: - مجموعة الحبوب ومشتقاتها كالخبز والأرز والمعكرونة : وتشكل هذه المجموعة القاعدة العريضة للهرم والتي يجب التركيز عليها للحصول على الط ...

طالما نصحتنا أمهاتنا في فترة الطفولة بتناول قدح من اللبن الزبادي عندما نصاب بالإسهال لكن الباحثين السويديين توصلوا الآن إلى کشف فاعلية اللبن ضد تسوس الأسنان ايضا. وعمل الباحثون من معهد كارولينسكا السويدي على التلاعب قليلا ببكتيريا الحامض اللبني من أجل تحويلها إلى سلاح فعال ضد البكتيريا العنقودية التي تعتبر العامل الأساسي المسبب التنخر الأسنان. ويفترض ، حسب مصادر معهد كارولينسكا ، أن تحول البكتيريا المعدلة ا ...

د. صالح شديفات باحث في مجال الزيتون يسمع كثير من المواطنين وخاصة في موسم قطاف الزيتون عن زيت حموضته مرتفعة او منخفضة، ولا يعرفون ماذا يعني لهم هذا الاصطلاح لذلك وقبل معرفة ماذا تعني لا بد من معرفة الخواص الكيميائية لزيت الزيتون وتركيبته. زيت الزيتون مركب معقد يتكون من أحماض دهنية، فيتامينات، مواد متطايرة، ماء ومواد اخرى. فالأحماض الدهنية الأساسية هي: •حامض الأوليك بنسبة 55% - 85 % •حامض لنوليك بنسبة لا تتجا ...

رانية سمير الحلواني اخصائية التغذية هناك المئات من أنواع الخضار المختلفة حول العالم معروفة بفوائدها الصحية حيث أنها قليلة السعرات الحرارية، عالية الألياف، كما انها تزود الجسم بمجموعة كبيرة من الفيتامينات والمعادن. تعتبر الخضار مصدرا مهما لمواد كيميائية وقائية يرجع لها الفضل في الحماية من الإصابة بالعديد من الأمراض. الفوائد الوقائية: عبر آلاف السنين، تطورت النباتات ذاتية المقاومة الأنواع المختلفة من الملوثات ...

د. صالح شديفات في موسم قطاف الزيتون يفكر الانسان في كيفية الحصول على زيت زیتون جيد النوعية صالح للاستهلاك المنزلي، فالمواطن الذي يرغب في شراء الزيت لبيته يعتمد على تذوق طعم الزيت او شم رائحتة في اغلب الاحيان او يستعين بشخص اخر للتأكد من ذلك كما انه لا يلجأ الى فحص حموضة الزيت للتأكد من جودته، لأنه لا يعرف ماذا تعني له. كما أن جميع مزارعي الزيتون يرغبون في الحصول على زيت زیتون ذا جودة عالية، ليتمكنوا من استه ...

التين من الأشجار واسعة الانتشار في بلادنا والعديد من مناطق العالم التي يتناسب مناخها مع متطلبات نموه ونضوجه، حتى ان التين يزرع في قواوير في بعض الأماكن وبخاصة في «حدائق النبات» التي تدار من قبل علماء وخبراء في مجال النيات. لكن ما يهمنا هنا ليس طعم هذه الثمار متنوعة الأشكال والألوان والنكهات، وهي في غالبيتها طيبة ولذيذة، لكن الحديث سيدور حول أهميتها الغذائية والعلاجية. فقد تبين ان ثمار التين تحتوي على السكر ...

د. صيدلاني لبيب علي الداودي من البديهي اننا لا نستطيع العيش الصحيح بدون طعام جيد حيث ترتبط التغذية بالصحة ارتباطا عضويا والصحة الجيدة تتطلب تغذية جيدة ومن العادات الغذائية ما هو صحيح وسليم ومنها ما هو سيء يعود بالضرر على الصحة. ومن العادات السيئة التي تضر بالصحة عدم تناول وجبة الفطور، فالكثير من الناس يهملون وجبة الفطور وذلك لعدم الرغبة بتناول الطعام صباحا، وهذه من اسوأ العادات، فالمعدة في الصباح تكون فارغة ...

هاشم سلامة للألوان تأثير قوي ومهم على نفسية الإنسان، وخصوصا على السيدات، هذا ما أظهرته دراسات علمية نشرت نتائجها في مجلة ساينس البريطانية، وقد اوضح الباحثون ان بامكان العين البشرية التمييز بين 250 درجة من الالوان المختلفة وان لكل انسان لونا مفضلا يرتاح لرؤيته وخصوصاً السيدات اللاتي تستهوي بعضهن الوان غريبة، كالالوان الفسفورية الصارخة. وعادة ينصح الاطباء السيدات بتخصيص ركن هادىء في المنزل يكون فيه اللون الاب ...

اعداد : صالح دار عاصي ما أعجب جسم الإنسان فهو يحتاج الى فيتامينات بحيث لا يقوى على العيش دونها، فلو حصل المرء، على كل ما يحتاجه من نشويات ودهنيات وبروتينات وحرم كل ما يحتاجه من الفيتامينات ، لما بقي على قيد الحياة شهرا أو شهرين ، هذا على الرغم من ان المقادير التي يحتاجها من هذه الفيتامينات مقادير ضئيلة جداً ، وقل مثل ذلك ايضاً في حاجته الى المعادن أو الاملاح المعدينة ، ولا سيما ما يعرف بالخمسة الصغار وهي : ...