يقوم كثير من الناس بتقشير الفواكه والتخلص من هذه القشور برميها في سلة النفايات واكل اللب الداخلي لثمار الفواكه، وهذه الممارسة شائعة جدا بين الناس بالرغم ن قدماء المصريين والرومان واليونان تنبهوا الى فوائد هذه القشور وتوصلوا الى أن لقشور الفواكه أهمية كبيرة في تعزيز صحة الجسم وتحقيق الشفاء من بعض المراض. الدراسات الحديثة بينت ان قشور الفواكه تحتوي على عدد كبير من العناصر الغذائية الهامة والتي تساعد الجسم في ...

يحذر المتخصصون في مجال الرعاية الصحية والتغذية من مخاطر تناول بعض الأطعمة والأشربة بعد الاستيقاظ من النوم أي على الريق اذ ان المعدة تكون فارغة وهي الأطعمة والأشربة قد تتسبب في حدوث اضطرابات في الجهاز الهضمي. ومن أهم هذه المواد الغذائية التي ينبغي عدم تناولها بعد الاستيقاظ من النوم : البندورة او الطماطم بالرغم من أهمية البندورة لجسم الانسان، فهي غنية بالفيتامينات لكن لا ينصح بتناولها على معدة فارغة اذ ان كثي ...

الموز فاكهة شعبية . ويعود في أصله إلى مناطق جنوب شرق آسيا ومنطقة اندونيسيا ، التي كان ينمو في غاباتها الموز البري ، وبمرور السنين أدي الاختيار من بين أنواع الموز البري والرعاية الإنسانية إلى الموز الذي نأكله الآن ، وقد أصبح فاكهة شعبية في بلدان آسيا وحوض البحر الأبيض المتوسط . وعندما استوطن الإسبان في أمريكا الجنوبية زرعوه فيها ، فكان نموه جيدا لأنه نبتة استوائية . وتنمو شجرة الموز على مدار السنة في مناخ حا ...

صيدلانية / سلوى عمارین اختصاصية التحاليل الطبية التفاح فاكهة تساعد على الهضم بكثرة اللعاب الذي يحفز الغدد على افرازه، وفاذا مضغت جيدا فهي تقاوم الغازات والإمساك بفضل الكميات الكبيرة من البكتين التي تحتوي عليها، كما أن لقشر التفاح فوائد علاجية عظيمة ، فهو يقاوم داء النقرس والروماتزم ، كما يقاوم تكون الحصى في الكلى والمرارة ، وأملاح البوتاس فيه تقاوم تكون حمض البول، وفي مثل هذه الحالة يصفون مغلي التفاح الذي ي ...

الشاي الأسود والشاي الأخضر قد تكون لهما خصائص مهمة ضد الأورام السرطانية. هذا ما يقوله العلماء في قسم الأبحاث عن سلامة الأطعمة بجامعة صاري قرب لندن. وجاء في بحث علمي نشرته المجلة العلمية Nature ان الباحثين الأمريكيين وجدوا في الشاي الأخضر مادة من نوع الكاتيشين اسمها chin- 3 gallate epigallocate توقف عمل الانزيم uPA المعروف عنه شدة ارتباطه بالسرطان. وقال البروفسور «رون ووكار» من جامعة صاري أن هذه المادة موجود ...

قال تعالى (وَهُوَ الَّذِي سَخَّرَ الْبَحْرَ لِتَأْكُلُوا مِنْهُ لَحْمًا طَرِيًّا) صدق الله العظيم ، سورة النحل ( الآية رقم ۱4) تعتبر الأسماك الغذاء الرئيس للملايين من البشر كاليابانيين وسكان اندونيسيا والاسکیمو ، وتأتي الأسماك على رأس ما يمكن أكله من الكائنات الحية التي تعيش في البحار والأنهار والبحيرات . القيمة الغذائية للأسماك تحتوي الأسماك على بروتين ذي قيمة غذائية عالية. تفيد الأسماك للمرضى المصابين باض ...

ثمة محاولة في بلدان عدة تجري، من غير أن يلاحظها الكثيرون، في اتجاه المحافظة على عنصر حيوي اخر من عناصر حماية الأطفال، الا وهو الرضاعة الطبيعية، أي اغتذاء الطفل على حليب الأم. إن الرضاعة من الثدي تشكل شبكة أمان طبيعية ضد أسوأ عواقب الفقر. واذا استطاع الطفل الصمود في الأشهر الخمسة الأولى التي تعقب الولادة (وهي اخطر مراحل الطفولة على الإطلاق)، فان اربعة اشهر إضافية يقصر فيها غذاؤه على حليب الام من شأنها تقليل ...

في كثير من الدول المتقدمة يحتل السكر - والذي يتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين - مكانا بارزا في الغذاء. في واقع الحال، فإن السكر بحد ذاته مادة مضافة فهو يضاف إلى بعض أنواع الطعام لإعطائه طعما أفضل، وقد أصبحت هذه المادة منتشرة جدا خاصة في الأوقات الحديثة حيث تشكل 25% من كل سعر يؤخذ يوميا. وبعد دراسة طويلة ومجهدة حول النتائج التي تترتب عن تناول السكر وخاصة بكميات كبيرة توصل علماء التغذية الى النتيجة التا ...

صيدلاني: لبيب علي اسحق الداودي قال تعالى: (وَهُزِّي إِلَيْكِ بِجِذْعِ النَّخْلَةِ تُسَاقِطْ عَلَيْكِ رُطَبًا جَنِيًّا) مريم / ۲۵ وقال تعالى (يُنبِتُ لَكُم بِهِ الزَّرْعَ وَالزَّيْتُونَ وَالنَّخِيلَ وَالْأَعْنَابَ وَمِن كُلِّ الثَّمَرَاتِ ۗ إِنَّ فِي ذَٰلِكَ لَآيَةً لِّقَوْمٍ يَتَفَكَّرُونَ) النحل (۱۱) فالتمر غذاء ودواء وهو اول طعام بعد حليب الأم يدخل جوف الطفل لما فيه من فوائد عظيمة حيث كان طعام النبي صلى ا ...

الطالبة أسراء الشوملي تخصص الغذاء الصحي والرجيم إشراف المحاضر الدولي صبحي العيد دكتور الغذاء الصحي والنباتات الشافية من أهم المركبات الموجودة في القهوة مادة الكافئين وحامض التريجونيلين الذي يتحول الى حامض النيكوتينيك اثناء التحميص فالبن الغامق يحتوي على نسبة أعلى من حامض النيكوتينيك لأنه تعرض إلى درجة حرارة أكثر أثناء التحميص ومادة التانين القابضة، ويحتوي قدح القهوة على 9 ملغم من الكافئين وان شرب ثلاثة فناج ...

بينت دراسة طبية اجرها باحثون في جامعة بيمونتي أورينتال الايطالية الى فوائد لبن الزبادي في تقليل السمنة لدى الأطفال وفي مكافحة بعض المراض الخطيرة والوقاية منها كمرض السكري من النوع الثاني. وبينت الدكتورة " فلافيا برودام " أن البروبيوتيك Probiotic الموجود في لبن الزبادي له فوائد كثيرة لصحة الجهاز الأمعاء والمعدة. والبروبيوتيك هي الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في الأطعة والمكملات الغذائية والتي عادة ما تكون ع ...

المهندس أمجد قاسم السولانين Solanine مركب كيميائي سام، رمزه الكيميائي C45H73NO15 وهو مركب مر الطعم تنتجه بعض النباتات من الفصيلة الباذنجانية كالبطاطا والباذنجان والبندورة وعنب الديب سواء في ثمارها او درناتها او أوراقها، وهذا المركب يتكون كمركب ايضي ثانوي Secondary metabolites ، حيث يشاهد في حبات البطاطا بلون اخضر مزرق. وتعتبر مادة السولانين السامة وسيلة دفاعية تلجأ اليها النباتات ضد الفطريات والحشرات التي ت ...

يلجأ كثير من الأشخاص الى استخدام افران الميكروويف لتسخين مختلف انواع الأطعمة، لكن خبراء التغذية يحذرون من ذلك اذ ان بعض المواد الغذائية لا يجب ان تسخن بواسطة الميكروويف حيث ينتج عن تسخينها انتاج بعض انواع المواد السامة والخطرة. من اهم تلك المواد الغذائية التي يجب عدم تسخينها في الميكروويف، الفطر اذ ان البروتين الموجود به يمكن ان يتحول الى مادة سامة تضر بالإنسان، وكذلك البيض الذي يجب عدم تسخينه بالميكروويف. ...

خلال اوقات الصيف الحارة يستلزم تزويد الجسم بحاجته من الماء الهام جدا لكافة اعضاء جسم الإنسان لكن هل ينبغي ان نعطي الماء للأطفال الرضع كما هو الحال مع الأكبر في السن والراشدين ؟ يقول الخبراء في هذا المجال انه لا يجب اعطاء الرضع الماء بل ويحذرون من ذلك بقولهم ان كمية قليلة من الماء يمكن ان تتسبب في حدوث اختلال في توازن الماء في اجسامهم الصغيرة. وحسب ما نشره موقع روسيا اليوم فإن رشفة من الماء فقط لطفل دون سن س ...

صيدلانية: سلوی عودة عمارين اختصاصية التحاليل الطبية الثوم يقبل الناس عادة على الثوم انتقادا بان له مفعولا سحريا، ولكن الواقع انه لا يتميز بأي خاصية تجعله يخفض ضغط الدم، وقد يكون له تأثير يخفف من خطر حدوث مرض قلبي، فهناك دراسات تشير إلى أنه يخفض نسبة الكوليسترول في الدم، ولكن هناك حقيقة هامة يجب ادراكها في هذا الشان وهي انه يلزم لتخفيض نسبة الكوليسترول بدرجة ملحوظة حسب هذه الدراسات تناول عشرة فصوص من الثوم ي ...

لسلامة قلبك يتناول المرء عادة اطعمة دسمة في الأعياد بكميات أكبر مما هو مألوف في الأيام العادية. ولحل هذه المشكلة ينصح بتناول الكثير من الثوم والتفاح والشوفان والفول والفاصولياء للمساعدة على التخلص من الكوليسترول. وتأكد من أنك تتناول الجزر والملفوف، والمكسرات والبذور غير المملحة بالإضافة إلى الإكثار من تناول زيت الزيتون وذلك للحصول على مادة البيتاكاروتين وفيتامين هـ الواقي للقلب، و اكثر من تناول الحمضيات وال ...

الدكتور سعود شهاب آفاق علمية وتربوية تعرف المعكرونة باسم الباستا او المكرونة ومنشأها غير مؤكد تماما، إذ يعتقد أنها نشأت في اليابان أو الصين أو اليونان أو إيطاليا أو حتى في المنطقة العربية، وهناك قول أن اكتشاف المعكرونة سيبقى سرا غير مؤكدا، فقد وجدت كتب للطبخ في اليابان تتكلم عن معكرونة صنعت من دقيق الأرز عام 3500 ق.م، كما وجد إشارات إليها في عدد من كتب الطهي الصينية متضمنه مع أنواع أخرى من الغذاء يرجع تريخه ...

الدكتور سعود شهاب آفاق علمية وتربوية قالوا .......... البرغل غذاء الفقراء وحمية للأغنياء البرغل مسامير الركب المجدرة أكلة مقدرة العز للبرغل.. والرز ! نشأة البرغل وأهميته: تعد الحبوب من أهم المحاصيل الغذائية على الأرض لارتباطها المباشر بغذاء البشر، ويعتبر القمح (الحنطة) المحصول الغذائي الأول في جميع أنحاء العالم، حيث يشكل الخبز الغذاء الرئيسي لأكثـر مـن ثلاثة أرباع سكان الكرة الأرضية. ويعتمد استقرار أي بلد و ...

الدكتور سعود شهاب آفاق علمية وتربوية ما هو الجلوتين ؟ هو بروتين يتواجد في القمح والشعير وقد يكون من الصعب هضمه من قبل بعض الاشخاص الذين يعانون من حساسة الجلوتين. ما هي حساسية الجلوتين؟ انها نوع من الاضطرابات الهضمية ناتجة عن ضعف المناعة الذاتية مما يؤدي الى التهاب الامعاء الدقيقة وتلفها مع الزمن. - نسبة الاصابة وطبيعتها: تتراوح نسبة الاصابة بحساسية الجلوتين ما بين 0.5% الى 13% من السكان. وتزيد نسبة الحساسية ...

الدكتور سعود شهاب تسمى الفريكة في الشام أو الفريك في مصر أو القرة خرمان في شمال العراق ولها اسم اخر الحنطة الخضراء، حيث تحصد سنابل القمح وهي خضراء وتعرّض للحرارة عن طريق حرقها، ثم تجرش لتصبح مثل البرغل، وتطبخ كما يطبخ البرغل على ماء اللحم وتوضع فوقها قطع اللحم الكبيرة وتؤكل عادة مع اللبن. والفريكة نوع من الحبوب الكاملة التي عرفت منذ أقدم العصور خصوصاً في البلاد العربية، لها فوائد غذائية وعلاجية كثيرة، ويتم ...