الدكتور سعود شهاب آفاق علمية وتربوية تعرف المعكرونة باسم الباستا او المكرونة ومنشأها غير مؤكد تماما، إذ يعتقد أنها نشأت في اليابان أو الصين أو اليونان أو إيطاليا أو حتى في المنطقة العربية، وهناك قول أن اكتشاف المعكرونة سيبقى سرا غير مؤكدا، فقد وجدت كتب للطبخ في اليابان تتكلم عن معكرونة صنعت من دقيق الأرز عام 3500 ق.م، كما وجد إشارات إليها في عدد من كتب الطهي الصينية متضمنه مع أنواع أخرى من الغذاء يرجع تريخه ...

الدكتور سعود شهاب آفاق علمية وتربوية قالوا .......... البرغل غذاء الفقراء وحمية للأغنياء البرغل مسامير الركب المجدرة أكلة مقدرة العز للبرغل.. والرز ! نشأة البرغل وأهميته: تعد الحبوب من أهم المحاصيل الغذائية على الأرض لارتباطها المباشر بغذاء البشر، ويعتبر القمح (الحنطة) المحصول الغذائي الأول في جميع أنحاء العالم، حيث يشكل الخبز الغذاء الرئيسي لأكثـر مـن ثلاثة أرباع سكان الكرة الأرضية. ويعتمد استقرار أي بلد و ...

الدكتور سعود شهاب آفاق علمية وتربوية ما هو الجلوتين ؟ هو بروتين يتواجد في القمح والشعير وقد يكون من الصعب هضمه من قبل بعض الاشخاص الذين يعانون من حساسة الجلوتين. ما هي حساسية الجلوتين؟ انها نوع من الاضطرابات الهضمية ناتجة عن ضعف المناعة الذاتية مما يؤدي الى التهاب الامعاء الدقيقة وتلفها مع الزمن. - نسبة الاصابة وطبيعتها: تتراوح نسبة الاصابة بحساسية الجلوتين ما بين 0.5% الى 13% من السكان. وتزيد نسبة الحساسية ...

الدكتور سعود شهاب تسمى الفريكة في الشام أو الفريك في مصر أو القرة خرمان في شمال العراق ولها اسم اخر الحنطة الخضراء، حيث تحصد سنابل القمح وهي خضراء وتعرّض للحرارة عن طريق حرقها، ثم تجرش لتصبح مثل البرغل، وتطبخ كما يطبخ البرغل على ماء اللحم وتوضع فوقها قطع اللحم الكبيرة وتؤكل عادة مع اللبن. والفريكة نوع من الحبوب الكاملة التي عرفت منذ أقدم العصور خصوصاً في البلاد العربية، لها فوائد غذائية وعلاجية كثيرة، ويتم ...

قَالَ رسول الله صَلّى اللهُ عَلَيْهِ وسَلَّم "إِذَا أَفْطَرَ أَحَدُكُمْ، فَلْيُفْطِرْ عَلى تَمْرٍ، فَإِنْ لَمْ يَجدْ، فَلْيُفْطِرْ عَلَى مَاءٍ فَإِنَّه طَهُورٌ". روَاهُ أَبو دَاودَ، والترمذي " الدكتور سعود شهاب يعد التمر من أكثر الثمار استهلاكا في شهر رمضان المبارك، ويتوفر بكثرة في الأسواق على مدار السنة، ويتواجد بأصناف مختلفة في اللون والشكل والنكهة. وتعتبر التمور كنزا" غذائيا" وصحيا" يزود الصائم بالطاقة و ...

الدكتور سعود شهاب * الاسم العلمي للعكوب Gundelia tournefortii ويعرف باسم العكوب الجبلي او السلبين هو نبات بري عشبي يتكاثر بالبذور يتبع جنس العكوب والعائلة النجمية. يبلغ ارتفاعه بين 30 – 80 سم. الأوراق ذات لون أخضر لامع زغبية عليها أوبار ذات حافة مفصصة تنتهي بأشواك طويلة. العروق تأخذ لون فضي. الأزهار بنفسجية محمرة تأخذ شكل رؤوس كبيرة منفردة. ينبت العكوب في المناطق الوعرة والجبلية والمنحدرات وفي السهول غير ال ...

م. أمجد قاسم يعتبر فيتامين سي С من اكثر الفيتامينات اهمية للجسم ، حيث يلزم وبشكل مستمر تناول هذا الفيتامين كمل غذائي او تناول الأغذية التي تحتوي عليه. ويعرف فيتامين سي باسم حامض الاسكوربيك، ويتسبب نقصه في الجسم بالإصابة بعدد كبير من الأعراض المرضية الخطيرة. وتشير الدراسات الى ان الاصابة بالتوتر بتسبب في فقدان فيتامين سي من الجسم كما ان التدخين أيضا يتسبب في تخفيض هذا الفيتامين في الجسم مما يستلزم الحرص الدا ...

يتخلص الغالبية العظمى من الناس من قشور البرتقال، على اعتبار ان لا فوائد لها ، وهذا خطأ فادح، حيث ان قشور البرتقال شأنها شأن بقية قشور الحمضيات لها فوائد صحية وغذائية ، وأنه لا ينبغي التخلص منها. وقد بينت الدراسات العلمية ان قشور البرتقال تحتوي على كثير من العناصر والمركبات الكيميائية المفيدة للجسم، مثل مركبات الفلافونويد، والمواد المضادة للأكسدة، فضلا عن توفير فيتامين A، B، C، النحاس، الكالسيوم والمغنيسيوم. ...

الدكتور الصيدلاني صبحي شحادة العيد * الدهون الجيده او النافعة او عالية الكثافة ضرورية في جسمك لتخليق بعض الفيتامينات والهورمونات في بدنك كما انها ضرورية لبناء وتكوين جدران الخلايا والاعصاب في جسمك وفيتامين D والعصارة الصفراويه ويجب انا لا تقل كمية هذه الدهون في الدم عن 45ملغم لكل 100 س س في الدم ويمكن زيادتها والحفاظ على نسبتها الطبيعيه بتناول بعض من القائمة ادناه : اما الدهون الضارة او السيئة والتي يحب انا ...

المهندس أمجد قاسم * تستخدم بعض أنواع الأشعة لحفظ الأطعمة من التلف والفساد دون الحاجة إلى تبريدها ، ويعمل الإشعاع على قتل الحشرات والكائنات الحية المسببة للتلف والفساد وهي في جميع أطوار نموها ، كما يعمل الإشعاع على إيقاف نمو البراعم والأنسجة في بعض المنتجات النباتية ، مثل البطاطس والبصل ، وأيضا يلعب الإشعاع دورا هاما في تعقيم الأطعمة إذ يبيد كافة الطفيليات والمكروبات السامة الموجودة في الأغذية والتي تتسبب بإ ...

الدكتور الصيدلاني صبحي العيد * يعتبر مشروب السحلب من أشهر المشروبات التي يتم تناولها في فصل الشتاء نظرا لفوائده لجسم الإنسان، وقد نشرنا سابقا في موقع آفاق علمية وتربوية أكثر من مقال حول هذا المشروب الشعبي الهام. فوائد مشروب السحلب يشرب السحلب ساخنا او باردا لمعالجة الاسهال عند الصغار والكبار ويستخدم في صنع البوظه الشاميه التقليديه . ويحتوي السحلب على الاملاح المعدنية والفيتامينات والكالسيوم وهذا يساهم في تق ...

الدكتور الصيدلاني صبحي شحادة العيد * ان نقص عنصر البوتاسيوم في الدم يؤدي حتما الى مزاج عصبي وطباع سيئة حيث يصبح الشخص المصاب بهذه الحاله كثير التافف سريع الغضب ، بالعاميه مش طايق حالو، مضطرب الرؤيا محبا للنوم والكسل لا يرغب بتناول الطعام الا القليل منه كثير الشكوى والمرض او التمارض يصاب بالاعياء بسرعة حتى على معدة فارغه. بهذه الحاله سجل اخصائيو التغذيه العلاجيه تفوق عصير الجزر على معظم وسائل العلاج الاخري و ...

الدكتور الصيدلاني صبحي شحادة العيد * إنها سريعة لأن الخدمة سريعة والأكل سريع والتحضير سريع والجلسة سريعة مما يؤدي لتناول كميات أكبر من الطعام قبل الشعور بالشبع حيث أنه من المعلوم أن المعدة ترسل إشارات الشبع لمركز الشبع بالدماغ كل 10 دقائق تقريبا . لا تقع في فخ الإعلان المحبوك جيدا عن الوجبات السريعة فهي وجبة غير متزنة ينقصها الفيتامينات والمعادن والألياف . إن أسوأ وأخطر محتويات الوجبات السريعة هي أصابع البط ...

المهندسة امل محمد مناصرة اختصاصية التغذية والتصنيع الغذائي تلعب الحمية الغذائية دورا هاما في علاج الأمراض بأنواعها المختلفة ويجب التأكيد على ان الطعام المقدم للمريض في المستشفى هو الطعام الصحي المفيد له ويجب الاستمرار به حتى بعد عودته للمنزل ولو لفترة من الوقت ويقوم الطبيب واختصاصي التغذية بتنظيم الحمية الغذائية لكل مريض حسب حالته ويؤخذ بعين الاعتبار الوزن، العمر، الجنس ( ذكر ام انثى ) الحالة الصحية، نوع عم ...

صيدلانية: اسراء الضمور يتناول العديد من الأشخاص المشروبات الساخنة والباردة كسلوك يومي دون ادراك لمكونات هذه المشروبات واحدی اهم هذه المكونات هي مادة الكافيين. والكافيين مادة من اشباه القلويات لها تأثيرات جسدية ونفسية عديدة، وهي توجد في المشروبات حسب الكميات التالية: - 1- فنجان القهوة العادية 100 – 150 ملغم. 2- فنجان القهوة سريعة التحضير 68 - 99 ملغم. 3- شراب الكولا (12 أونصة) 40 – 72 ملغم. 4- كوب شاي 60 - 7 ...

ليا الصالحاني * خلال موسم الشتاء تزخر أسواق الخضار والفواكه بالمنتجات الموسمية التي يتوجب علينا الاستفادة منها في زيادة مستويات المناعة الجسم ومكافحة الشيخوخة إلى حد كبير خصوصا في هذا الوقت من العام اي فصل الشتاء يمكن القول ان الوقت حان لبعض الأطباق او المأكولات خصوصا الحساء والشوكلاتة الساخنة وكل الاشياء الدافئة. وفي هذا الفصل بالذات أي فصل الشتاء تكون الفرصة متاحة لنزلات البرد الشائعة والفيروسات وغيرها وم ...

أمل مناصرة اختصاصية التغذية والتصنيع الغذائي تعد عملية تعليب الأغذية وحفظها في أوان محكمة القفل لمنع فسادها بفعل الأحياء الدقيقة من أشهر طرق حفظ الأطعمة الغذائية والتي كانت بداياتها عام (1820) في اميركا. وتستعمل لهذا الغرض علب من الصفيح او أوان زجاجية يشترط بها أن تتحمل التداول والشحن، خفيفة الوزن، رخيصة الثمن، سهلة الفتح، مانعة لتسرب الرطوبة نظيفة من الداخل والخارج. وكثيرا ما تقوم ربة البيت بتعليب الجديد م ...

يعتبر التفاح من الفواكه الشعبية وهو معروف في معظم انحاء العالم، وتتعدد أنواع بشكل كبير حيث يوجد نحو 7500 نوع منه، ذات ألوان متعددة أهمها اللون الأخضر والأصفر والأحمر. وينتمي التفاح الى عائلة الورديات، ويمتاز جلده الخارجي بأنه قوي ، وعندما تنضج الثمرة تصبح لينة ويحمل اللب الداخلي البذور، وهذه البذور ينصح بعدم أكلها لاحتوائها على مواد سامة ، اما المواد الغذائية فتوجد في اللب الداخلي واللحم والجلد، ويعد التفاح ...

المهندسة امل محمد مناصرة اختصاصية التغذية والتصنيع الغذائي يكاد يفوق الحصر ما يستطيع البصل ان يفعله كغذاء ودواء ففي مختلف بلاد العالم نرى ان البصل يحتل مكانة تختلف عن بقية الأغذية. ولقد بلغ اهتمام الفراعنة القدامى في البصل أنهم كانوا يقسمون به فقد كانت له عندهم مكانة تقرب من التقديس وكانوا يضعونه مع الجثث المحنطة اعتقادا منهم انه ينبهها ويساعدها على استئناف التنفس عندما تبعث حية وفي بلاد الإغريق كانت للبصل ...

لورا ثيودور فرح اختصاصية تغذية يصنع الكوليسترول أساسا في الكبد وهو واحد من المواد التي تدخل في بناء خلايا الجسم، إذ يعمل على تكوين فيتامين «د» وبعض الهرمونات الجنسية، يوجد الكوليسترول عادة بكمية كبيرة في المأكولات التي تأتي من مصدر حيواني وزيادة نسبته في الدم إلى أكثر من 200 ميلغرام في الديسيلتر الواحد يعتبر خطرا قد يؤدي إلى أمراض القلب وتصلب الشرايين، وهي من أكثر الأمراض انتشارا في عالمنا الحاضر. أن كمية ا ...